หากต้องการทราบว่าเหตุใดจึงใช้น้ำมันเค้กในเค้ก คุณต้องเข้าใจกระบวนการผลิตเค้กแบบดั้งเดิมก่อน ปัจจัยสำคัญในการ สายการผลิตเค้ก และที่ส่งผลต่อคุณภาพของเค้กก็คือกระบวนการตีไข่ ซึ่งก็คือ ระดับการเกิดฟองของไข่และความคงตัวของฟอง ยิ่งเกิดฟองมาก โฟมก็จะยิ่งคงตัวมากขึ้น คุณภาพของเค้กก็จะดีขึ้นตามไปด้วย กระบวนการผลิตเค้กแบบดั้งเดิมคือวิธีการตีวิปปิ้งน้ำตาลไข่อย่างรวดเร็ว ข้อบกพร่องที่โดดเด่นคือใช้เวลาในการตีไข่นาน การเกิดฟองไม่เพียงพอ ความคงตัวของโฟมไม่ดี และข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีกระบวนการที่เข้มงวด
ตัวอย่างเช่น ฟองอากาศจะหายไปอย่างง่ายดายเมื่อเผชิญกับปัจจัยภายนอก เช่น อุณหภูมิสูง และการชนกันในฤดูร้อน ดังนั้นเมื่อไข่และน้ำตาลถึงปริมาตรโฟมที่ต้องการในระหว่างกระบวนการวิปปิ้ง ควรผสมแป้ง น้ำ หัวเชื้อ และวัสดุอื่นๆ ลงในโฟมผสมน้ำตาลไข่ทันทีเพื่อทำแป้ง จากนั้นจึงอบแป้งในเตาอบทันทีเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของเค้ก หากคุณไม่เติมแป้งและวัสดุอื่นๆ สำหรับผสมแป้งทันทีหลังจากการตีไข่ และอย่าอบทันทีหลังจากผสมแป้ง โฟมจะหายไปอย่างง่ายดายเมื่อเผชิญกับปัจจัยภายนอก เช่น อุณหภูมิสูงและการชนกันในฤดูร้อน และ เค้กจะล้มเหลว ความแข็งแรงของฟิล์มโปรตีนมีจำกัด เมื่อพองตัวถึงระดับหนึ่งก็จะถึงขีดจำกัด หากเกินขีดจำกัดนี้ ฟิล์มโปรตีนจะแตก อากาศจะหายไป และจะไม่ทำเค้ก ดังนั้นกระบวนการตีไข่แบบดั้งเดิมของเค้กจึงเข้มงวดมากในทางเทคนิค นอกจากนี้หากแก๊สห่อด้วยโปรตีนไข่เพียงอย่างเดียวก็ไม่สามารถทำให้เค้กบรรลุการขยายตัวตามที่ต้องการการจัดระเบียบที่สม่ำเสมอและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ดังนั้นกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมจึงไม่สามารถรับประกันคุณภาพของเค้กได้ รูขุมขนภายในเค้กกระจายไม่สม่ำเสมอ ผนังรูขุมขนหนา โครงสร้างไม่ละเอียดอ่อน รสชาติหยาบ อายุการเก็บรักษาสั้น และแห้งง่าย
จีนเริ่มนำเข้าน้ำมันเค้กในช่วงปลายทศวรรษ 1980 และค่อยๆ ก่อตั้งอุตสาหกรรมในประเทศในช่วงต้นทศวรรษ 1990 และได้รับการส่งเสริมและนำไปใช้อย่างรวดเร็วในอุตสาหกรรมการอบขนมระดับชาติ น้ำมันเค้กในฐานะตัวแทนฟองเค้กและสารกันบูดโฟมในเค้กเป็นนวัตกรรมทางเทคโนโลยีที่สำคัญของกระบวนการผลิตเค้กสปันจ์แบบดั้งเดิมในช่วง 100 ปีที่ผ่านมาซึ่งได้ส่งเสริมคุณภาพของเค้กสปันจ์อย่างมากและส่งเสริมความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีของอุตสาหกรรม
