นวัตกรรมทางเทคโนโลยีที่สำคัญของน้ำมันเค้กในกระบวนการผลิตเค้กแสดงให้เห็นในด้านต่อไปนี้:
1. สามารถลดระยะเวลาการตีไข่ให้สั้นลง
เมื่อตีของเหลวผสมน้ำตาลไข่ ของเหลวผสมน้ำตาลไข่สามารถเติมอากาศและสร้างฟองได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เกิดฟอง ความสามารถในการเกิดฟองและความคงตัวของฟองของอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำมันเค้กเป็นลักษณะการทำงานหลักในการผลิตเค้ก ซึ่งสามารถลดระยะเวลาในการตีไข่แบบดั้งเดิม ปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตอย่างมาก และลดวงจรการผลิตให้สั้นลง
2. ปรับปรุงความเสถียรของโฟมแป้งเค้ก
หลังจากใช้น้ำมันเค้ก ความคงตัวของโฟมในแป้งจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าแป้งจะถูกวางเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากการตี แต่โฟมก็จะไม่หายไปและจะไม่ยุบตัวหลังจากทิ้งไว้สองสามชั่วโมง และมั่นใจในคุณภาพของเค้ก อย่างไรก็ตาม หากปล่อยแป้งโดยไม่ใช้น้ำมันเค้กทิ้งไว้หลายชั่วโมง ไม่เพียงแต่โฟมจะหายไปอย่างมาก แต่ปริมาตรจำเพาะลดลงอย่างมาก แต่ยังไม่สามารถผลิตเค้กที่ผ่านการรับรองได้
3. สามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการผลิตเค้กได้
วิธีการวิปปิ้งแป้งเค้กแบบดั้งเดิมแบบทีละขั้นตอนสามารถเปลี่ยนเป็นวิธีวิปปิ้งแบบขั้นตอนเดียวได้ ส่วนผสมดั้งเดิมทั้งหมดสามารถนำมาตีรวมกันเพื่อสร้างแป้งเค้กที่สม่ำเสมอเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ ซึ่งช่วยลดวงจรการผลิตได้อย่างมาก
4. สามารถปรับปรุงคุณภาพของเค้กได้อย่างมาก
อิมัลซิไฟเออร์สามารถสร้างฟิล์มคอมโพสิตที่มีโปรตีนในแป้งเค้ก ซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งแรงของฟิล์มคอมโพสิต ทำให้โฟมอากาศคงตัว และกระจายส่วนผสมทั้งหมดเท่าๆ กัน น้ำมันเค้กสามารถปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของเค้กได้อย่างมีนัยสำคัญ โครงสร้างภายในมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ผนังรูพรุนบาง ไม่มีรูอากาศที่ไม่สม่ำเสมอ รสชาติละเอียดอ่อน ชื้น นุ่ม ไม่แตก ไม่มีสารตกค้าง
5. สามารถเพิ่มปริมาณเค้กได้อย่างมาก
สามารถเพิ่มปริมาณเค้กได้ประมาณ% เพิ่มความหนาของเค้ก และมีความยืดหยุ่นสูง หลังจากใช้น้ำมันเค้ก ปริมาตรจำเพาะของแป้งจะสูงกว่าชุดควบคุม และปริมาตรเฉพาะของเค้กจะสูงกว่าชุดควบคุม ปริมาตรเฉพาะเป็นตัวบ่งชี้สำคัญว่าแป้งจะพองตัวและคุณภาพของน้ำมันเค้กมากน้อยเพียงใด ยิ่งคุณภาพดีขึ้น ปริมาณเค้กก็จะมากขึ้น และเค้กก็จะหลวมมากขึ้นด้วย
6.สามารถเพิ่มอัตราการส่งเค้กได้
เนื่องจากอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำมันเค้กมีคุณสมบัติชอบน้ำสูง จึงสามารถเพิ่มปริมาณของเหลว (น้ำ นม น้ำผลไม้ ฯลฯ) ในเค้กได้ ดังนั้นจึงช่วยเพิ่มผลผลิตเค้กได้อย่างมาก
7. สามารถยืดอายุการเก็บเค้กได้
เนื่องจากอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำมันเค้กสามารถสร้างสารเชิงซ้อนกับแป้งและโปรตีนได้ และมีการกักเก็บน้ำได้ดี เค้กจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน และด้านในของเค้กจะชุ่มชื้น นุ่ม และไม่แห้ง
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดเยี่ยมชม Shanghai HG（hengguang) Food Machinery Co.,ltd,hengguang คือ ผู้ผลิตเครื่องจักรอาหาร
