1.ร่อนแป้ง
วางกระดาษหนาไว้ใต้ตะแกรงละเอียดหรือร่อนลงบนเขียงโดยตรง ใส่แป้งลงในตะแกรงแล้วตะแกรงสองครั้ง เครื่องบิสกิตอัตโนมัติ จะทำให้แป้งฟูและคุณภาพของเค้กจะดีขึ้น เพิ่มวัสดุผงแห้งอื่นๆ และตะแกรงอีกครั้งเพื่อให้วัสดุทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง หากมีสารเติมแต่ง เช่น ผงฟู จำเป็นต้องกรองด้วยแป้งมากกว่า
2.ไข่แดงและโปรตีนแยกกัน
ค่อยๆ ทาเปลือกไข่ที่ด้านข้างชาม เคาะเปลือกไข่ลงครึ่งหนึ่ง และระหว่างเปลือกไข่ทั้งสองครึ่ง ให้เทไข่แดงลงไปอย่างรวดเร็ว แล้วปล่อยให้โปรตีนไหลลงในชาม แน่นอนว่ายังมีเครื่องแยกไข่แดงและโปรตีนอยู่ เพียงแค่ล้มมันลงแล้วคุณจะโอเค! เวลาทำเค้กถ้าต้องแยกไข่ขาวกับไข่แดงก็ต้องสะอาดมาก ไข่สดที่มีพื้นผิวหยาบ ไข่ที่ไม่สดมีผิวเรียบและมีจุดดำบ้างจนไข่แดงแตกง่าย
3.เปลือกมะนาวบด
บดเปลือกมะนาวโดยใช้หรือไม่ใช้ขี้ผึ้งบนด้านที่บางที่สุดของเครื่องบด แต่อย่าบดชั้นในที่อ่อนนุ่มสีขาวและมีรสขมใต้ผิวหนัง ถ้าขูดเปลือกมะนาวด้วยที่ขูดก็จะยาวขึ้น
4.การละลายครีมแข็ง
เค้กบางชนิดต้องเติมครีมแข็งลงไป เราต้องละลายมันก่อน เพียงใส่ครีมลงในชามแล้วละลายเป็นเนื้อครีมบางๆ ในเตาอบ
5.ช็อคโกแลตละลาย
ปอกช็อกโกแลตทั้งชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามทนความร้อน วางชามบนกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำ ทิ้งไว้ประมาณห้านาที คนเป็นครั้งคราวจนช็อกโกแลตละลาย โปรดทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือละลายอุณหภูมิของน้ำระหว่าง 40 ถึง 50 องศาเซลเซียส!
6.ถั่วพิสตาชิโอฟอกขาว
โยนพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำร้อนประมาณ 2~3 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำออก ให้นำหนังกำพร้าออกแล้วรอจนกว่าจะแห้งสนิทก่อนใช้งาน
7.เกล็ดขนมปังโฮมเมด
ทาขนมปังที่ไม่สดแล้วเอาเปลือกออกบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 45 ถึง 60 นาทีด้วยความเร็ว 140? จนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ หลังจากเย็นแล้วให้ฉีกเป็นชิ้น ๆ บดให้เป็นผงด้วยเครื่องเตรียมอาหาร หรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วบดด้วยไม้แขวน สุดท้ายจะถูกกรองด้วยตะแกรงตาข่ายละเอียดเพื่อเอาแป้งขนมปังหยาบออก
8.ส่งครีมสด
เทวิปครีมลงในชามแล้วคนด้วยเครื่องตีไข่ทรงกลมหรือเครื่องผสมไฟฟ้าจนกระทั่งตีเป็นเนินนุ่มและยอดก้มลง ถ้าใช้บีบดอกไม้ต้องคนจนยอดแข็งนิดหน่อย แต่ระวังอย่าให้ไฟเกิน โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ไม่เช่นนั้นครีมจะควบแน่นและกระจายตัวออกไป
9.เนยหรือน้ำมันสีขาว
ไม่สามารถทำเนยแช่แข็งหรือน้ำมันขาวได้ ควรทำให้นิ่มลงตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน อย่าให้ความร้อน หากต้องการเติมของเหลว เช่น น้ำไข่ หรือน้ำผลไม้ จะต้องค่อยๆ ใส่ทีละน้อย ไม่เช่นนั้นเนยจะไม่ถูกดูดซึมและจะถูกแยกออกเป็นชิ้นๆ
