สายการผลิตบิสกิตอ่อน เป็นอุปกรณ์แปรรูปบิสกิตระดับมืออาชีพ ซึ่งสามารถผลิตบิสกิตชนิดอ่อนและแข็งได้หลายประเภทด้วยแม่พิมพ์และสูตรกระบวนการหลายร้อยแบบ เป็นระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบตั้งแต่การป้อน การกด การขึ้นรูป การอบ การพ่นน้ำมัน ไปจนถึงการทำความเย็นและการบรรจุหีบห่อ
ในระหว่างกระบวนการอบ เม็ดแป้งจะถูกให้ความร้อนจนสูงกว่าอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน และเริ่มพองตัว ทำให้บิสกิตมีเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะ
การผสม
เมื่อคุณทำงานกับบิสกิตเนื้อนุ่ม แป้งที่มีกลูเตนต่ำและน้ำมันปริมาณมากเป็นส่วนผสมหลัก เมื่อผสมผสานกับเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณก็จะสามารถผลิตขนมยอดนิยมเหล่านี้ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติกรุบกรอบได้
ขั้นตอนแรกคือการผสมส่วนผสมในเครื่องผสมขนาดใหญ่ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันอย่างทั่วถึง ต่อไปก็ปั้นแป้งเป็นขนาดและรูปร่างต่างๆ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องจักรอัตโนมัติ
เครื่องขึ้นรูปโรตารี่ที่ใช้ในการผลิตบิสกิตชนิดแข็งมีข้อดีหลายประการ รวมถึงการเปลี่ยนแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วและการตึงสายพานอัตโนมัติ สิ่งนี้ช่วยให้คุณเปลี่ยนจากรูปร่างหนึ่งไปอีกรูปร่างหนึ่งได้โดยไม่กระทบต่อคุณภาพหรือประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ปริมาณมากที่ต้องการความเร็วสูง
การขึ้นรูป
เมื่อถูกความร้อน เม็ดแป้งจะดูดซับน้ำจำนวนเล็กน้อยและพองตัว สิ่งนี้เรียกว่าเจลาติไนเซชัน และมีส่วนทำให้บิสกิตมีความแข็งแรงและแข็งตัว กระบวนการนี้ช้าลงเนื่องจากมีไขมันสูงซึ่งจะแย่งชิงน้ำกับแป้ง
บิสกิตที่ทำจากแป้งเนื้อนุ่มจะใช้เวลาในการอบต่างกัน เนื่องจากต้องพัฒนากลูเตนให้น้อยลง เนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นยังเป็นผลมาจากเวลาผสมที่สั้นลง ซึ่งป้องกันการเกิดแผ่นใยกลูเตน และทำให้ความยืดหยุ่นของแป้งลดลง
เมื่อบิสกิตขึ้นรูปแล้ว ก็นำไปอบในเตาอบขนาดใหญ่ อุณหภูมิและระยะเวลาในการอบมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมื่อสุกแล้วจะถูกทำให้เย็นบนสายพานลำเลียงก่อนบรรจุ
การอบ
การใช้แป้งสาลี น้ำตาล และน้ำมันเป็นวัตถุดิบหลัก และเติมสารเพิ่มปริมาณและวัสดุเสริมอื่นๆ ขึ้นรูปด้วยกระบวนการผงเย็น โดยผสมผง รีดพิมพ์ หรือเจาะ และอบให้เป็นดอกนูนเป็นส่วนใหญ่ ได้แก่ บิสกิตครีม บิสกิตต้นหอม บิสกิตงา และบิสกิตเมอแรงค์ เป็นต้น
เครื่องขึ้นรูปแบบโรตารี่ผลิตรูปทรงได้หลากหลาย ใช้ลูกกลิ้งแม่พิมพ์แบบเปลี่ยนได้พร้อมส่วนทองเหลืองแกะสลักเพื่อความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์และการเปลี่ยนแปลงการผลิตอย่างรวดเร็ว
จากนั้นคุกกี้จะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียงเพื่อทำความเย็นเพื่อให้คุกกี้เย็นลงสู่อุณหภูมิปกติ เพื่อให้แน่ใจว่าคุกกี้จะไม่เปียกหลังจากบรรจุภัณฑ์และมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น นอกจากนี้ ยังมีการใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อทำหน้าที่ต่างๆ เช่น การโรยเมล็ดพืชและเม็ดเล็ก หรือการฉีดพ่นน้ำมันและสารปรุงแต่งรส
ระบายความร้อน
การทำความเย็นบิสกิตบนสายพานลำเลียงถือเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษา เรามีหน่วยทำความเย็นที่จะลำเลียงบิสกิตไปยังเครื่องเรียงซ้อน และจัดระเบียบให้เรียบร้อยเพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังเครื่องบรรจุภัณฑ์
บิสกิตแป้งเนื้อนุ่มมีปริมาณแป้งน้อยกว่าบิสกิตเนื้อแข็ง แต่มีน้ำตาล น้ำมัน และไข่ในปริมาณสูง โดยทั่วไปมักทำด้วยอุปกรณ์ขึ้นรูปแบบหมุน ซึ่งผลิตบิสกิตได้หลากหลายรูปทรง เช่น บิสกิตย่อยอาหาร ขนมชนิดร่วน และบิสกิตมะพร้าว
การอบจะดำเนินการในเตาอบแบบอุโมงค์ที่ใช้ไฟฟ้าหรือแก๊ส และสามารถปรับให้เข้ากับบิสกิตประเภทต่างๆ ได้ บิสกิตที่สะสมไว้อาจถูกตัดด้วยลวด อัดรีด หรือสะสมไว้เหมือนบิสกิตแซนวิชครีม มีเครื่องอบชนิดพิเศษสำหรับบิสกิตอัดรีดร่วมที่สอดไส้ครีมหรือผลไม้
บรรจุภัณฑ์
เมื่อบิสกิตอบแล้ว พวกมันจะถูกทำให้เย็นบนสายพานลำเลียง จากนั้นจึงบรรจุโดยใช้เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติ โดยทั่วไปจะทำโดยใช้ระบบห่อไหลหรือกล่องกระดาษ
เครื่องนี้สามารถใช้ผลิตบิสกิตได้หลากหลาย รวมถึงบิสกิตเนื้อแข็ง บิสกิตกรอบ และบิสกิตแซนวิช นอกจากนี้ยังผลิตได้หลายรูปทรง เช่น บิสกิตทรงกลม แท่ง และบิสกิตม้วนไข่
หลังจากบรรจุบิสกิตแล้ว ก็พร้อมจำหน่ายสู่ผู้บริโภค สิ่งสำคัญคือต้องบำรุงรักษาและปกป้องเครื่องจักรจากสนิม การกัดกร่อน และความเสียหายอื่นๆ การเติมสารหล่อลื่นเป็นประจำจะช่วยลดการสึกหรอของอุปกรณ์ได้ คุณควรแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดเครื่องจักรหลังการใช้งานทุกครั้ง ซึ่งจะช่วยป้องกันการปนเปื้อนและยืดอายุการใช้งาน
