หลายคนจำฤดูร้อนได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ไอศกรีม เมื่ออากาศร้อนขึ้น ตลาดไอศกรีมก็เริ่มฟื้นตัว ปัจจุบัน "ไอศกรีมสีแดงสุทธิ" เกิดขึ้นทีละน้อย ซึ่งผลักดันการเติบโตของยอดขายไอศกรีม แล้วอุปกรณ์แปรรูปอาหารใดบ้างที่จำเป็นในการผลิตและแปรรูปกล่องไอศกรีม?
ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งชนิดหนึ่ง ในการผลิตทางอุตสาหกรรม จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เย็น บ่ม แช่แข็ง เติม และอื่นๆ กระบวนการผลิตไอศกรีมมีความซับซ้อนและมีเครื่องจักรแปรรูปอาหารให้เลือกใช้มากมาย เครื่องฆ่าเชื้อ โฮโมจีไนเซอร์ ตู้แช่แข็ง อุโมงค์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว ฯลฯ ล้วนเป็นเครื่องจักรที่ต้องติดตั้งในสายการผลิตไอศกรีม
แม้ว่าไอศกรีมจะถูกเก็บในตู้เย็น แต่คุณภาพและการแปรรูปวัตถุดิบอาจทำให้จุลินทรีย์ในไอศกรีมเกินมาตรฐานได้ เพื่อความปลอดภัยของไอศกรีม โรงงานจึงใช้อุปกรณ์พาสเจอร์ไรซ์ในการฆ่าเชื้อส่วนผสมไอศกรีม ต่างจากเครื่องพาสเจอร์ไรซ์ทั่วไป อุปกรณ์ฆ่าเชื้อสำหรับส่วนผสมไอศกรีมนั้นเป็นเครื่องพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงในระยะเวลาอันสั้น สามารถให้ความร้อนส่วนผสมไอศกรีมได้ที่อุณหภูมิ 72-75 ° C, การรักษาความร้อน 15 ~ 20 วินาที เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเพิ่มการเก็บรักษาสารอาหารได้สูงสุด
ส่วนผสมไอศกรีมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและต้องใช้เครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน โฮโมจีไนเซอร์เป็นอุปกรณ์สำหรับการทำให้วัสดุของเหลวเป็นเนื้อเดียวกันและอิมัลชันที่มีความหนืดต่ำกว่า 0.2 Pa.s และอุณหภูมิต่ำกว่า 100 ° C มันสามารถรีดวัสดุและเพิ่มแรงกระแทกที่แข็งแกร่งสามเท่าและการขยายตัวของการสูญเสียแรงดัน วัสดุได้รับการขัดเกลาภายใต้การกระทำ
หลังจากที่ส่วนผสมไอศกรีมได้รับการประมวลผลโดยโฮโมจีไนเซอร์ ไขมันภายในจะละเอียดขึ้น เนื้อเยื่อจะบอบบางมากขึ้น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ดีขึ้น คุณภาพและการทำงานของโฮโมจีไนเซอร์จะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ดังนั้นผู้ผลิตไอศกรีมจึงควรลองใช้อุปกรณ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีเสถียรภาพและมีประสิทธิภาพที่มั่นคง
หลังจากผสมไอศกรีมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการแช่แข็ง การแช่แข็งเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการผลิตไอศกรีม ผู้ผลิตหลายรายใช้ตู้แช่แข็งเมื่อแช่แข็งไอศกรีม ตามวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน เครื่องแช่แข็งไอศกรีมสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท: แบบต่อเนื่องและแบบต่อเนื่อง หนึ่งในนั้นคือเครื่องแช่แข็งแบบต่อเนื่องเป็นอุปกรณ์ทั่วไปในกระบวนการผลิตไอศกรีม
เครื่องทำความเย็นแบบต่อเนื่องสามารถปั๊มและวางส่วนผสมที่ความดัน 0.15 ถึง 0.2 MPa เพื่อแช่แข็งความชื้นได้มากขึ้นที่อุณหภูมิต่ำลง ตู้แช่แข็งแบบต่อเนื่องสามารถบรรลุการผลิตอย่างต่อเนื่อง ประสิทธิภาพการผลิตสูง และไอศกรีมหลังจากการแปรรูปมีความสม่ำเสมอและละเอียดอ่อน
ไอศกรีมแช่แข็งกำลังจะเข้าสู่กระบวนการบรรจุซึ่งต้องใช้อุปกรณ์บรรจุช่วย ไอศกรีมในท้องตลาดมีหลายประเภท เช่น ไอศกรีมทรงกลม และไอศกรีมโคน วิธีการบรรจุไอศกรีมที่แตกต่างกันก็แตกต่างกันเช่นกัน เป็นที่เข้าใจกันว่ามีเครื่องบรรจุไอศกรีมอเนกประสงค์ปรากฏขึ้นในตลาดเพื่อตอบสนองความต้องการการบรรจุของไอศกรีมต่างๆ
ขั้นตอนต่อไปของการเติมไอศกรีมอยู่ในรายการหรือไม่? ไม่ ในสายการผลิตทางอุตสาหกรรม ไอศกรีมที่เติมแล้วจะต้องผ่านกระบวนการแข็งตัวแบบเยือกแข็งด้วย เป็นที่เข้าใจกันว่าเมื่อไอศกรีมออกจากเครื่องบรรจุ อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ -3 ถึง -5 องศาเซลเซียส และน้ำแช่แข็งในไอศกรีมจะอยู่ที่ประมาณ 30% ถึง 40% เพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรของไอศกรีมในระหว่างการเก็บรักษา การขนส่ง และการขาย ไอศกรีมจะถูกวางในอุโมงค์แช่แข็งเพื่อการแข็งตัวแบบแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมไอศกรีมของจีนมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว การผลิตไอศกรีมของจีนเพิ่มขึ้นในอัตรา 25% ต่อปี และจำนวนผู้ผลิตไอศกรีมก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เพื่อให้โดดเด่นในการแข่งขันในตลาดที่รุนแรงนี้ จำเป็นสำหรับองค์กรการผลิตที่เกี่ยวข้องต้องใช้เครื่องฆ่าเชื้อ โฮโมจีไนเซอร์ ตู้แช่แข็ง และอุปกรณ์อื่น ๆ เพื่อปรับปรุงสายการผลิตไอศกรีมของตนเอง ปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต และปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์
