ปัจจุบันรูปแบบบรรจุภัณฑ์อาหารมีความหลากหลายและเป็นส่วนตัวมากขึ้นเรื่อยๆ ทั้งแบบถุง แบบหมอน แบบดูด และแบบถ้วย ในบรรดาอาหารบรรจุถ้วยได้กลายเป็นอาหารบรรจุถ้วยมากขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงเยลลี่รูปถ้วย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรูปถ้วย โยเกิร์ตบรรจุถ้วย ไวน์ข้าว และชานม จริงอยู่ว่ามักพบว่าอาหารบรรจุถ้วยปิดไม่สนิท ซีลแตก หรือฟิล์มซีลความร้อนเปิดยาก แล้วจะแก้ไขปัญหาดังกล่าวได้อย่างไร?
ประการแรก อาหารแบบถ้วยมีคุณสมบัติการปิดผนึกที่ไม่ดี ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารได้ดีขึ้น จึงจะมีการเติมวัตถุเจือปนอาหาร เช่น สารกันบูด ในกระบวนการผลิตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร อย่างไรก็ตาม วิธีการเติมวัตถุเจือปนอาหารมักจะอยู่ภายใต้สภาวะสุญญากาศ หากบรรจุภัณฑ์อาหารบรรจุหีบห่อมีประสิทธิภาพการปิดผนึกไม่ดี จะไม่สามารถปิดกั้นออกซิเจนได้ และได้รับผลกระทบจากออกซิเจนภายนอก และทำให้เกิดการเพาะพันธุ์แบคทีเรียและจุลินทรีย์ได้ง่าย ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
ในเรื่องนี้ จำเป็นต้องวัดคุณสมบัติการปิดผนึกของบรรจุภัณฑ์อาหารแบบถ้วย โดยปกติจะใช้วิธีอากาศแห้ง วิธีแก๊สตามรอย หรือวิธีแช่น้ำ วิธีที่ใช้ลมแห้งจะควบคุมแรงดันภายในและภายนอกถ้วยของถ้วยที่ทดสอบโดยใช้แรงดันสุญญากาศหรืออากาศ หากซีลไม่แน่น ความแตกต่างระหว่างแรงดันภายในและภายนอกจะลดลง สามารถตรวจจับความสามารถในการปิดผนึกได้โดยการตรวจจับการเปลี่ยนแปลงของความดันอากาศ สื่อทดสอบคืออากาศแห้ง ปลอดสารพิษ และไม่เป็นอันตราย และไม่ทำให้อาหารถ้วยเสียหาย นอกจากนี้ ผู้ใช้ยังสามารถใช้วัสดุถ้วยที่มีคุณสมบัติกั้นออกซิเจนได้ดีเพื่อปรับปรุงความหนาแน่นของอากาศ
ประการที่สอง ในระหว่างกระบวนการจัดเก็บ อาหารแบบถ้วยจะถูกปิดผนึกและเสียหาย ในการผลิตอาหารถ้วยผ่านการทดสอบการซีลแต่ไม่ยกเว้นว่าในกระบวนการจัดเก็บ การขนส่ง ฯลฯ เนื่องจากปัจจัยภายนอก เช่น การขนย้าย การกระแทก การซ้อน เป็นต้น ทำให้คุณภาพการซีลได้รับความเสียหาย และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบ โดยทั่วไปซีลอาหารแบบถ้วยมักจะได้รับความเสียหายในฟิล์มซีลและซีลความร้อนของถ้วย ซึ่งสามารถแก้ไขได้โดยการปรับพารามิเตอร์การซีลด้วยความร้อน (เช่น อุณหภูมิ เวลา ความดัน ฯลฯ) หรือการเปลี่ยนวัสดุ
อุณหภูมิการซีลด้วยความร้อนไม่ควรสูงเกินไป ซึ่งจะลดความหนาและความแข็งแรงในการซีลความร้อนของส่วนที่ปิดผนึกด้วยความร้อนของอาหารแบบถ้วย อุณหภูมิไม่ควรต่ำเกินไป มิฉะนั้น ฟิล์มซีลจะไม่ถึงสถานะระเหยและไม่สามารถปิดผนึกแน่นได้ ในเวลาเดียวกัน ความดันในการปิดผนึกของถ้วยและอาหารในถ้วยควรจะปานกลาง และความดันในการปิดผนึกสามารถใช้ได้ตามคุณสมบัติ ความกว้าง ความหนา และสิ่งที่คล้ายกันของวัสดุบรรจุภัณฑ์ เช่น พื้นที่สัมผัสของ วัสดุฟิล์มที่มีลวดลายด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์แบบถ้วย ค่อนข้างน้อยจึงจำเป็นต้องเพิ่มแรงดันการปิดผนึกความร้อนอย่างเหมาะสม
นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการบรรจุอาหารประเภทถ้วยควรรักษาด้านนอกของถ้วยและวัสดุฟิล์มให้สะอาดและถูกสุขลักษณะ ป้องกันไม่ให้วัสดุปนเปื้อนและส่งผลต่อความแข็งแรง ความดัน อุณหภูมิ และปัจจัยอื่น ๆ ของการปิดผนึกความร้อน จึงส่งผลต่อคุณภาพการซีลของอาหารแบบถ้วย นอกจากนี้วัสดุฟิล์มปิดผนึกควรเรียบและสม่ำเสมอ เนื่องจากวัสดุฟิล์มมีความเรียบและความสม่ำเสมอไม่ดี ความแข็งแรงและอุณหภูมิของการซีลความร้อนจึงไม่สามารถส่งผ่านไปยังพื้นที่การซีลได้อย่างสม่ำเสมอ และช่วงการซีลความร้อนจะลดลง ส่งผลให้เกิดผลการซีลความร้อนที่ไม่น่าพอใจ และจากนั้นได้รับผลกระทบจากปัจจัยภายนอก และการซีลอาหารในถ้วยก็ขาด
ประการที่สาม ผลการปิดผนึกความร้อนเป็นเรื่องยากที่จะเปิดอาหารถ้วย แม้ว่าจะแตกต่างจากบรรจุภัณฑ์อาหารแบบถุงอื่นๆ แต่ท้ายที่สุดแล้วอาหารบรรจุถ้วยก็ถูกนำมาใช้เพื่อการบริโภค อย่างไรก็ตามในกรณีของอาหารบรรจุถ้วยบางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะเปิดฟิล์มปิดผนึกซึ่งทำให้ผู้บริโภคไม่สะดวกเช่นกัน
ผู้ผลิตบางรายเชื่อว่าสิ่งนี้อาจเกี่ยวข้องกับกระบวนการบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะกระบวนการปิดผนึกด้วยความร้อนด้วยฟิล์มปิดผนึก หากความแข็งแรงในการปิดผนึกความร้อน อุณหภูมิ และเวลาของฟิล์มปิดผนึกไม่ได้รับการควบคุมอย่างถูกต้อง ความแข็งแรงในการปิดผนึกจะมีขนาดใหญ่ ทำให้ยากต่อการเปิดอาหารที่บรรจุถ้วย
ด้วยเหตุนี้ในการผลิตและแปรรูปอาหารประเภทถ้วยจึงจำเป็นต้องวัดแรงเปิดโดยการทดสอบการลอกของเครื่องทดสอบแรงดึงและใช้หัวจับด้านบนและด้านล่างของเครื่องทดสอบแรงดึงเพื่อแยกออกจากกันในอัตราคงที่ และบันทึกค่าแรงดึงแบบเรียลไทม์โดยเฉพาะถ้วย ค่าแรงดึงชั่วขณะของฟิล์มปิดผนึกความร้อนคล้ายอาหารและถ้วย
ในที่สุดจะมีการวัดและวิเคราะห์ค่าแรงดึงและเมื่อมั่นใจแรงภายนอกแล้วแรงปิดผนึกจะไม่แตกและได้รับค่าแรงดึงที่เหมาะสมสำหรับการเปิดฟิล์มปิดผนึกความร้อนอาหารประเภทถ้วยด้วยตนเอง
