การวิเคราะห์และการประมวลผลปัญหาทั่วไปเมื่อทำบิสกิตด้วยเครื่องทำบิสกิต

เมื่อ เครื่องบิสกิต ใช้ทำบิสกิตเป็นเวลานานอาจมีปัญหาบ้างทำให้รสชาติของบิสกิตที่ผลิตออกมาไม่ตรงตามความต้องการ เช่น บิสกิตไม่มีสี มีฟอง เปราะบาง เป็นต้น ซึ่งน่ารำคาญ จะแก้ไขปัญหาทางเทคนิคได้อย่างไร? ให้เราวิเคราะห์อย่างละเอียด

บิสกิตบับเบิ้ล

(1) อุณหภูมิบริเวณด้านหน้าเตาอบสูงเกินไป ในเวลานี้ควรควบคุมอุณหภูมิของเตาอบ ไม่ควรสูงมากในช่วงแรก และค่อย ๆ เพิ่มอุณหภูมิ

(2) ความยืดหยุ่นของแป้งมีขนาดใหญ่เกินไป เมื่ออบ กลูเตนจะปิดกั้นทางเดินของก๊าซและไม่แพร่กระจายได้ง่าย ทำให้พื้นผิวเกิดตุ่ม ในเวลานี้เพื่อลดความยืดหยุ่นของแป้งให้ใช้แม่พิมพ์ที่มีเข็มหลายอัน

(3) การรวมตัวกันของหัวเชื้อไม่เปิดออก ในเวลานี้ควรให้ความสนใจกับการบดหัวเชื้อที่เกาะเป็นก้อนก่อนใช้งาน

(4) เส้นบะหมี่ที่ม้วนแล้วโรยด้วยแป้งมากเกินไป ดังนั้นควรพยายามหลีกเลี่ยงหรือใช้แป้งน้อยลง

บิสกิตไม่มีสี

อาจเป็นเพราะปริมาณน้ำตาลในสูตรต่ำเกินไป ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลกลับหรือน้ำตาลชนิดง่าย

คุกกี้มีรสชาติหยาบ

(1) เวลาในการผสมผงไม่เพียงพอหรือนานเกินไป ในเวลานี้ควรตัดสินความครบกำหนดของการผสมผงอย่างถูกต้องและทันเวลา

(2) เมื่อปริมาณหัวเชื้อในสูตรน้อยหรือมากเกินไป ควรเติมหัวเชื้อในปริมาณที่เหมาะสม

(3) ปริมาณน้ำมันและน้ำตาลในสูตรน้อยเกินไป ควรเพิ่มปริมาณน้ำมันและน้ำตาลอย่างเหมาะสม และควรเติมฟอสโฟลิปิดในปริมาณที่เหมาะสม

บิสกิตเปราะบาง

(1) อาจเป็นไปได้ว่าบิสกิตขยายตัวมากเกินไปและหลวมเกินไป ในเวลานี้ ควรลดปริมาณของหัวเชื้อลง

(2) ปริมาณแป้งและเศษบิสกิตในส่วนผสมมากเกินไป และควรลดปริมาณลงอย่างเหมาะสมในเวลานี้