ทำไมเนยถึงต้องนิ่ม? จะทำให้อ่อนตัวลงได้อย่างไร?

ความแข็งของเนยจะแปรผันตามอุณหภูมิ เนยที่มากเกินไปหรืออ่อนตัวลงจะทำให้อากาศไม่อิ่มตัว ดังนั้นควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการทำให้เนยนิ่มลง ในการเล่นเนย คุณต้องทำให้เนยนิ่มลงจึงจะสามารถกดลายนิ้วมือได้อย่างง่ายดาย

เพิ่มเนยที่อ่อนนุ่มและปานกลางลงในน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้สามารถเติมอากาศได้และระวังอย่าให้อ่อนลงเพราะเนยจะอยู่ในสถานะของเหลวคุณสมบัติอิมัลชันในลักษณะจะหายไปและแม้แต่ ถ้าน้ำตาลถูกกวนอย่างต่อเนื่อง ก็จะไม่สามารถเติมอากาศเข้าไปได้อีกต่อไป

วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนยนิ่มลงคือนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปล่อยให้เนยนิ่มตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง และนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นในฤดูหนาว

หากเวลามีจำกัด คุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในชามแก้วแล้วละลายในเตาไมโครเวฟ เมื่อต้องการส่งเนย อย่าพยายามทำให้เนยนิ่มลงโดยการใช้น้ำให้ร้อน การทำความร้อนด้วยน้ำจะทำให้เนยเหลว และเนยเหลวจะไม่สามารถเข้าไปในอากาศได้

http://www.hg-machine.com