อาหารป่องปรุงรสด้วยวิธีใดบ้าง

ในฐานะคนรักอาหารป่องคุณรู้หรือไม่ว่ารสชาติของอาหารป่องที่อร่อยนั้นปรับได้อย่างไร? ใครก็ตามที่รู้จักอาหารป่องจะรู้ดีว่าอาหารป่องเป็นอาหารชนิดพิเศษที่ทำจากธัญพืชบางชนิดและวัสดุอื่นๆ โดยผ่านกรรมวิธีพิเศษ เหตุผลที่ทำให้อาหารพองมีรสชาติอร่อยนั้นแยกออกจากการปรุงรสในภายหลังไม่ได้

1. วิธีการปรุงรสอาหารป่อง
เครื่องปรุงรสของอาหารป่องโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสามประเภท: เครื่องปรุงรสพื้นฐาน เครื่องปรุงรสพื้นผิว และเครื่องปรุงรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บางคนใช้อันใดอันหนึ่ง บางคนใช้หลายอันในเวลาเดียวกัน

1. เครื่องปรุงพื้นฐาน: เติมเครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากันเมื่อทำส่วนผสม เพื่อเพิ่มรสชาติพื้นฐานของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก

2. การปรุงแต่งกลิ่นรสบนพื้นผิว: ก่อนทอดน้ำปรุงรสจะติดอยู่กับอาหารป่องโดยการฉีดพ่นซึ่งสามารถลดปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์และทำให้ผลิตภัณฑ์ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

3. การปรุงรสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยถังกลิ้งหรือแบบสเปรย์ต่อเนื่องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมน่าดึงดูด

ประการที่สอง หลักการปรุงรสและรสชาติของอาหารป่อง
1. ในการกำหนดรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ควรกำหนดตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ให้ชัดเจน ได้แก่ พื้นที่การบริโภค กลุ่มผู้บริโภค และพฤติกรรมการบริโภค ประเด็นพื้นฐานคือการทำซ้ำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และรสชาติที่ผู้บริโภคคุ้นเคย

2. กลิ่นและรสชาติของเครื่องปรุงรสควรสอดคล้องกับกลิ่นและรสชาติของเครื่องปรุงรส และเครื่องปรุงรสของฐาน พื้นผิว และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรสอดคล้องกัน เพื่อให้สามารถมีบทบาทเสริมสร้างความเข้มแข็งได้

3. เมื่อเลือกวัตถุดิบและรสชาติที่นำเสนอรสชาติ ควรพิจารณาถึงความสอดคล้องกันระหว่างการทนความร้อน ความผันผวน รสบน รสกลาง และรสล่าง ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องรักษารูปร่างของเครื่องปรุงรสเฉพาะและไม่เกาะเป็นก้อน เพื่อให้สามารถเตรียมเครื่องปรุงรสบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้อย่างสม่ำเสมอ

4. เมื่อปรุงรส พยายามเลือกเครื่องปรุงบริสุทธิ์เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น บริสุทธิ์ และคงที่

5. การเติมเครื่องเทศควรมีความเหมาะสม และควรยึดหลักการไม่เน้นรสชาติหลัก แทนที่จะดึงดูดความสนใจ

3. บทบาทของสารสกัดจากยีสต์ในการปรุงรสอาหารป่อง
ส่วนประกอบหลักของสารสกัดจากยีสต์ ได้แก่ กรดอะมิโน สารเปปไทด์ นิวคลีโอไทด์รส วิตามินบี ฯลฯ ซึ่งมีลักษณะของความบริสุทธิ์ คุณค่าทางโภชนาการที่เข้มข้น รสชาติอร่อย และกลิ่นหอมแรง สารสกัดจากยีสต์สามารถกลบกลิ่นแปลกๆ ของอาหาร บรรเทารสเปรี้ยว และเพิ่มความรู้สึกกลมกล่อมได้อย่างมีประสิทธิภาพ เป็นสารปรุงแต่งรสชาติอาหาร

สารสกัดจากยีสต์มีประสิทธิภาพที่มั่นคงและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 180 ° C หลังจากเพิ่มสารสกัดจากยีสต์ลงในอาหารที่ป่องแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์สามารถกลมและหนาได้และโครงสร้างผลิตภัณฑ์จะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นรสชาติจะคมชัดยิ่งขึ้นและ อาการเกาะติดฟันลดลงอย่างเห็นได้ชัด สามารถลดความเสียหายต่อคุณภาพอาหารระหว่างการแปรรูป และยังสามารถปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย

เพิ่มปริมาณสารสกัดยีสต์เข้าไป สายการผลิตมันฝรั่งทอด โดยทั่วไปคือ 0.5-3% และสามารถเพิ่มจุดเติมลงในอาหารป่องปรุงรสด้วยวิธีใดก็ได้จากสามวิธี