1. โครงสร้างและหลักการของสายการผลิตบิสกิต
สายการผลิตบิสกิตประกอบด้วยเครื่องขึ้นรูปบิสกิต เตาอบไฟฟ้าหมุนเวียนอากาศร้อนแบบอุโมงค์ เครื่องฉีดเชื้อเพลิง เครื่องกลึง สายทำความเย็น เครื่องตกแต่งบิสกิต เครื่องแซนวิชบิสกิต โต๊ะบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ทั้งสายการผลิตใช้การควบคุมโมดูล CPU ด้านหลัง - มอเตอร์ขับเคลื่อนแบบติดตั้ง โครงสร้างกะทัดรัด ระบบอัตโนมัติระดับสูง ตั้งแต่การป้อน พื้นผิวกดสามทาง การขึ้นรูป การคัดกรองน้ำตาล การขนส่ง ของเสีย การรีไซเคิล การรวมระบบทางกลและไฟฟ้าทั้งหมด เช่น การอบ การฉีดน้ำมัน และการทำความเย็น จะเสร็จสมบูรณ์โดยอัตโนมัติ
2. การจำแนกประเภทและลักษณะของวัตถุดิบบิสกิต
วัตถุดิบหลักของบิสกิตคือแป้งสาลี จากนั้นจึงเติมน้ำตาล ไขมัน ไข่ ผลิตภัณฑ์นม และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ ตามสูตรและกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน บิสกิตหวานสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: บิสกิตชนิดแข็งและบิสกิตกรอบ ลักษณะของบิสกิตเนื้อเหนียวคือ รูปทรงพิมพ์ส่วนใหญ่เป็นดอกไม้เว้าและมีรูเข็มอยู่บนพื้นผิว พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เรียบและเรียบและมีโครงสร้างหน้าตัดเป็นชั้น มีความรู้สึกกรุบกรอบเมื่อเคี้ยวและเคี้ยวได้ ความกรุบกรอบเป็นคุณลักษณะเฉพาะของมัน ส่วนผสมของน้ำตาลและไขมันในบิสกิตเนื้อแข็งจะต่ำกว่าบิสกิตกรอบๆ โดยทั่วไปน้อยกว่า 30% ของปริมาณน้ำตาล และน้อยกว่า 20% ของปริมาณน้ำมันที่ใช้ ลักษณะของบิสกิตกรอบคือ รูปทรงพิมพ์ส่วนใหญ่จะเป็นดอกนูน มีลวดลายชัดเจนและโครงสร้างละเอียด คือ 14% ถึง 30% ของปริมาณแป้ง สำหรับผลิตภัณฑ์พิเศษบางชนิดที่มีรสหวานน้อย ปริมาณไขมันอาจสูงถึงประมาณ 50%
• บิสกิตกรอบ: ใช้แป้งสาลี น้ำตาล และไขมันเป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มสารคลายตัวและวัสดุเสริมอื่น ๆ และรูปร่างที่ผลิตโดยกระบวนการผงเย็น การปรับผง การรีด การพิมพ์แบบลูกกลิ้งหรือการเจาะ การอบส่วนใหญ่เป็นดอกไม้นูน กากบาท ส่วนโครงสร้างมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและอาหารเบเกอรี่ที่มีเนื้อหลวม เช่น คุกกี้เนย คุกกี้หัวหอม คุกกี้งา คุกกี้เมอแรงค์ เป็นต้น
• บิสกิตแกร่ง: ด้วยแป้งสาลี น้ำตาล และไขมันเป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มสารคลาย ตัวดัดแปลง และวัสดุเสริมอื่น ๆ กราฟิกที่ทำโดยการปรับผงกระบวนการผงร้อน การรีด การรีดหรือการพิมพ์ การอบส่วนใหญ่เป็นดอกไม้เว้า มีลักษณะเรียบ ผิวเรียบ มีรูพรุน มีหน้าตัดเป็นชั้นๆ และอาหารอบกรุบกรอบ เช่น เค้กนม เค้กวานิลลา เค้กไข่ เค้กมารี เค้กบอสตัน เป็นต้น
• เค้กหมัก (โซดา) : แป้งสาลี น้ำตาล ไขมันเป็นวัตถุดิบหลัก ยีสต์ เป็นตัวคลาย การเติมสารเสริมต่างๆ โดยการหมัก การปรับผง การรีด การเคลือบ การอบ การอบกรอบ และหมักผลิตภัณฑ์ อบที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สินค้า. เค้กหมักหรือที่เรียกว่าช็อกโกแลตแร็ค แบ่งออกเป็นเค้กหมักรสเค็มและเค้กหมักหวานตามสูตร
• บิสกิตกรอบ: อาหารอบกรอบที่ทำจากแป้งสาลี น้ำตาล และไขมันเป็นวัตถุดิบหลัก เติมเครื่องปรุงรสและวัสดุเสริมอื่นๆ ปรับ ให้เป็นผง ปั้นเป็นรูปร่าง และอบ
•คุกกี้: ใช้แป้งสาลี น้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มทินเนอร์และวัสดุเสริมอื่น ๆ เพื่อสร้างแป้ง ใช้รูปแบบการอัดขึ้นรูป การอัดขึ้นรูป การตัดลวดเหล็ก และวิธีการอื่น ๆ เพื่อสร้างแป้งและอบ เป็นอาหารอบกรอบที่มีลวดลายสามมิติหรือมีระลอกคลื่นสม่ำเสมอบนพื้นผิวและมีปริมาณไขมันสูง
• บิสกิตแซนวิช: ขนมอบแซนวิชที่ประกอบด้วยวัสดุแซนวิชต่างๆ โดยมีน้ำตาล ไขมัน หรือแยมเป็นวัตถุดิบหลักระหว่างบิสกิตสองชิ้น
• บิสกิตเวเฟอร์: อาหารอบกรอบที่ทำจากแป้งสาลี (แป้งข้าวเหนียว) และแป้งเป็นวัตถุดิบหลัก อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้หลวม และวัสดุเสริมอื่น ๆ ที่เติมเพื่อปรับผง การเท และการอบ หรือที่เรียกว่าวาฟเฟิล • บิสกิตรูปไข่: แป้งสาลี น้ำตาล ไข่ เป็นวัตถุดิบหลัก การเติมสารคลายตัว รสชาติ และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ วิปปิ้ง น้ำเชื่อม การเท การอบ และทำจากอาหารอบกรอบที่เรียกกันทั่วไปว่าบิสกิตที่ทำจากไข่
• ม้วนไข่: แป้งสาลี น้ำตาล ไข่ เป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มสารคลายตัว รสชาติ และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ วิปปิ้ง เยื่อกระดาษปรับสภาพ (หมักหรือไม่หมัก) เทหรือแขวนเยื่อกระดาษ อบและรีดเป็นอาหารย่างกรุบกรอบ • บิสกิตเหนียว ผลิตจากแป้งสาลี น้ำตาล ไขมัน และน้ำมันเป็นวัตถุดิบหลัก เติมด้วยผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ไข่ สารทำให้หลวม เครื่องเทศ และวัสดุเสริมอื่นๆ ทำโดยการนวด ขึ้นรูป อบ แช่เย็น ตกแต่งเหนียว ดอกไม้น้ำตาลบนพื้นผิวและทำให้ขนมอบหลวมแห้ง
• บิสกิตพุพอง: อาหารเบเกอรี่หลวมที่มีรสชาติเข้มข้นทำจากแป้งสาลี น้ำตาล และไข่เป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มหัวเชื้อ ผงปรับสภาพ รีดซ้ำ การขึ้นรูป ลวกน้ำเดือด แช่น้ำเย็น และอบ .
