มัฟฟินเป็นทางเลือกยอดนิยมแทนอาหารเช้าแบบเดนมาร์กและโดนัท สายการผลิตมัฟฟิน ยังนิยมใช้เป็นของว่างและของหวานอีกด้วย
ความสม่ำเสมอของแป้ง อุณหภูมิในการอบ และระบบหัวเชื้อเคมี ล้วนส่งผลต่อรูปร่างของผลิตภัณฑ์ ระบบที่ออกฤทธิ์เร็วกว่าจะทำให้ได้แป้งที่เรียบกว่า ในขณะที่แป้งที่เข้มข้นกว่าและระดับความชุ่มชื้นที่ต่ำกว่าจะทำให้มัฟฟินมีจุดสูงสุด
1. การผสมแป้ง
แป้งผสมคือส่วนผสมแป้งกับของเหลวและส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ในการผลิตอาหาร โดยทั่วไปจะมีของเหลวในสัดส่วนที่สูงกว่าและบางกว่าแป้งโด และสามารถคน เท หรือปล่อยจากช้อนได้
การระบุความหนืดของส่วนผสมแป้งที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากภายใต้การผสมอาจทำให้มัฟฟินเหนียวในขณะที่ผสมมากเกินไปจะทำให้เกิดของเสียและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ดี การตรวจสอบความหนืดในสายการผลิตช่วยขจัดความจำเป็นในการรวบรวมตัวอย่างออฟไลน์สำหรับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
2. เครื่องแบ่งแป้ง
เครื่องแบ่งแป้งช่วยให้การทำงานสามารถผลิตชิ้นแป้งที่สม่ำเสมอซึ่งมีขนาด น้ำหนัก และเนื้อสัมผัสเท่ากัน นอกจากนี้ยังช่วยให้ร้านเบเกอรี่และร้านอาหารประหยัดเงินด้วยการลดเวลาที่ใช้ในการแบ่งและตัดแป้งด้วยมือ
คุณสมบัติต่างๆ เช่น การออกแบบลูกสูบไล่แก๊ส ช่วยในการแบ่งส่วนได้อย่างแม่นยำ และแรงดันไฮดรอลิกที่ปรับได้ช่วยเพิ่มความแม่นยำของน้ำหนัก และลดการลงโทษของแป้ง เทคโนโลยีเซอร์โวช่วยให้สามารถควบคุมอุปกรณ์ให้เหมาะสมกับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้นเช่นกัน
3. ไส้แป้ง
มัฟฟินเป็นของว่างหรือของหวานยอดนิยม และมักใช้แทนอาหารเช้าแบบเดนมาร์กและโดนัท อาจเป็นของคาวหรือหวาน และมักจะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย
ในการทำมัฟฟินที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องพักแป้งไว้ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้รูขุมขนกระชับขึ้นและพัฒนาได้ ควรขึ้นรูปก่อนอบด้วย
4. การแยกแป้ง
ก่อนที่มัฟฟินจะแยกออกจากกัน จะต้องยืดและพับเล็กน้อยก่อน ซึ่งจะช่วยให้แป้งพัฒนาโครงข่ายกลูเตนและช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
มัฟฟินที่ได้จะถูกหย่อนลงในกระเป๋าผ้าใบในเครื่องพิสูจน์อักษรที่กำลังเดินทางอย่างต่อเนื่องซึ่งโรยด้วยแป้งข้าวโพดและปล่อยให้ลอยขึ้น จากนั้นมัฟฟินจะถูกย้ายไปยังเตาย่างที่กำลังย่างอยู่
5. การโอนแป้ง
แป้งจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่เรียบและเรียบก่อนที่กระบวนการเฉือนและขึ้นรูปจะเริ่มขึ้น ใช้ที่ขูดหรือที่ขูดเนื้อ ตัดเป็นแป้งแต่ละชิ้น ตัดให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาดที่เครือข่ายกลูเตนเส้นยาว
หลังจากนั้น มัฟฟินจะต้องเย็นลงอย่างเหมาะสมก่อนบรรจุ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้พิสูจน์อักษรมากเกินไป
6. ไส้แป้ง
เมื่อผสมแป้งแล้ว จะต้องแบ่งส่วนลงในพิมพ์มัฟฟิน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือใช้ผู้ฝากเงินอัตโนมัติ
ส่วนเพิ่มเติม เช่น ถั่ว ผลไม้ และชีส สามารถพับลงในแป้งได้ ณ จุดนี้
เมื่อใส่มัฟฟินแต่ละชิ้นแล้ว ก็ถึงเวลาอบ ทำได้ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นมัฟฟินจะถูกทำให้เย็นก่อนบรรจุภัณฑ์
7. การโอนแป้ง
ระบบลำเลียงแป้งเชื่อมต่อเครื่องผสมและตัวแบ่งกับอุปกรณ์การผลิตที่เหลือ ช่วยจับแป้งโดจำนวนมากได้อย่างราบรื่น และลดหรือขจัดความจำเป็นในการจัดการด้วยมือ
รูปร่างของมัฟฟินถูกควบคุมโดยความหนืดของแป้งและอุณหภูมิในการอบ ระบบหัวเชื้อที่เร็วขึ้นจะผลิตมัฟฟินที่มียอดแหลม อันที่ช้ากว่าจะให้ยอดแบน พื้นผิวสัมผัสผลิตภัณฑ์ของสายพานลำเลียงที่ปัดฝุ่นและหยอดน้ำมันเป็นเรื่องปกติเพื่อรักษาสภาพสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
8. ไส้แป้ง
แป้งเป็นส่วนผสมพลาสติกหนาที่ประกอบด้วยแป้งและส่วนผสมอื่นๆ รวมถึงเนยขาว น้ำตาล ไข่ และรสชาติต่างๆ มีความยืดหยุ่นและขยายได้แปดถึงสิบเท่าระหว่างการอบ
รีดแป้งออกบนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี จากนั้นพับเป็นพับบรรจุภัณฑ์หรือพับจดหมายธุรกิจสองพับ สิ่งนี้เรียกว่าการพิสูจน์อักษร สิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูความคืบหน้าของแป้งในระหว่างกระบวนการนี้
9. การโอนแป้ง
ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านเบเกอรี่ สามารถถ่ายโอนแป้งจำนวนมากระหว่างเครื่องผสมและอุปกรณ์แบ่งแป้งโดยใช้ระบบลำเลียง สิ่งเหล่านี้ช่วยลดหรือขจัดความจำเป็นในการจัดการด้วยตนเอง
หลังจากขึ้นรูปแล้ว อิงลิชมัฟฟินจะขึ้นอีกครั้งเพื่อให้มีมุมและซอกมุมที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งเป็นที่ที่เหมาะสำหรับการละลายเนยหรือแยมเล็กน้อย การเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายอาจเกิดขึ้นได้ในตู้เย็นข้ามคืน
10. การโอนแป้ง
การลำเลียงแป้งคือการไหลหรือการเคลื่อนย้ายแป้งจากอุปกรณ์หนึ่งไปยังอีกอุปกรณ์หนึ่ง ช่วยประหยัดเวลาและลดการจัดการด้วยตนเอง
เส้นที่ออกแบบตามข้อกำหนดของลูกค้าและเกณฑ์การเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีลักษณะ รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ต้องการ บรรทัดเหล่านี้อาจรวมถึง: การวางถ้วยกระดาษ การตวง การปรุงอาหาร การทำความเย็น การฉีดครีม และการบรรจุหีบห่อ
