เอาละทิ้งตลาดบิสกิตข้าวโอ๊ตเฮเซลนัทที่ยังไม่มีขายก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจก่อนว่าอะคริลาไมด์มีอันตรายอะไร? ทำไมบิสกิตถึงมีอะคริลาไมด์? องค์กรแปรรูปบิสกิตควรหลีกเลี่ยงการผลิตอะคริลาไมด์ในบิสกิตอย่างไร
โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักจะผลิตอะคริลาไมด์ได้ง่ายมากภายใต้การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง (มากกว่า 120 ℃) อาหารประเภทแป้ง เช่น การทอดและย่างทั่วไป ได้รับการตรวจพบว่าเป็นสารก่อมะเร็งเนื่องจากการทอดและย่างภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงตรวจพบอะคริลาไมด์ เป็นที่เข้าใจกันว่าอะคริลาไมด์อยู่ในรายชื่อสารก่อมะเร็งประเภท 2 ที่เผยแพร่โดยองค์การอนามัยโลก (International Agency for Research on Cancer) หากร่างกายมนุษย์สัมผัสกับอะคริลาไมด์ผ่านทางทางเดินอาหารและทางเดินหายใจเป็นเวลานานจะมีผลกระทบต่อระบบประสาทในร่างกายมนุษย์
แหล่งอุตสาหกรรมกล่าวว่าการก่อตัวของอะคริลาไมด์เกี่ยวข้องกับวิธีการแปรรูปและการปรุงอาหาร อุณหภูมิ เวลา ความชื้น และอื่นๆ อาหารหลายชนิดไวต่อสารอะคริลาไมด์เมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง เช่น บิสกิตอบ อาหารทอด และอาหารย่าง ปัจจุบันยังไม่มีกฎระเบียบที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาณอะคริลาไมด์ในมาตรฐานจีนที่เกี่ยวข้อง ในโลกนี้ มีเพียงสหภาพยุโรปเท่านั้นที่จำกัดปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหาร โดยที่บิสกิตและคุกกี้อยู่ที่ 350 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม แม้ว่ามาตรฐานแห่งชาติจะไม่ได้จำกัดปริมาณอะคริลาไมด์อย่างเคร่งครัด แต่การรับประทานอาหารที่มีสารดังกล่าวเป็นเวลานานก็เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้
แล้วจะลดการผลิตอะคริลาไมด์และหลีกเลี่ยงการรับประทานมากเกินไปได้อย่างไร? ประการหนึ่งคุณควรพยายามหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารมากเกินไป เพื่อไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปหรือใช้เวลาทำความร้อนนานเกินไป ในทางกลับกัน สถานประกอบการแปรรูปอาหารบิสกิตควรปรับปรุงเทคโนโลยีและเงื่อนไขการแปรรูปอาหาร ใช้อุปกรณ์อบมืออาชีพ และควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบอย่างเคร่งครัด ในเวลาเดียวกัน ยังมีการศึกษาวิธีอื่นๆ ที่เป็นไปได้ในการลดอะคริลาไมด์ในอาหาร ซึ่งเอื้อต่อการปรับสภาวะการปรุงอาหารในการผลิตอาหารอบในประเทศของเราให้เหมาะสม รวมถึงการผลิตและการแปรรูปอาหารในครัวเรือนเพื่อหลีกเลี่ยงการผลิตอะคริลาไมด์มากเกินไป .
เป็นที่ทราบกันดีว่าการผลิตขนมอบบิสกิตโดยทั่วไปประกอบด้วยกระบวนการหลายอย่าง เช่น แป้ง การขึ้นรูป การอบ การพ่นน้ำมัน การทำความเย็น การบรรจุหีบห่อ และอื่นๆ ที่จริงแล้ว ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อาหารที่มีอุณหภูมิความร้อนสูงและใช้เวลานานมีแนวโน้มที่จะเกิดการผลิตอะคริลาไมด์มากเกินไป ดังนั้นการควบคุมเวลาและอุณหภูมิในการอบแบบแห้งจึงมีบทบาทสำคัญในการหลีกเลี่ยงการผลิตอะคริลาไมด์
ปัจจุบันเตาอบบิสกิตส่วนใหญ่ในตลาดใช้ระบบควบคุมอุณหภูมิ ผู้ใช้สามารถตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาในการอบในกระบวนการแปรรูปเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงเกินไปและใช้เวลานาน ซึ่งจะทำให้เกิดการผลิตอะคริลาไมด์มากเกินไปและมั่นใจในความปลอดภัยของบิสกิต นอกจากนี้ระบบควบคุมอัตโนมัติในกล่องจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ซึ่งสามารถรับประกันความร้อนที่สม่ำเสมอของบิสกิตในกล่อง หลีกเลี่ยงความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ และส่งผลต่อสีและรสชาติโดยรวมของบิสกิต
นอกจากนี้ การใช้การทำความร้อนแบบหมุนเวียนอากาศแบบบังคับด้วยระเบิดไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการอบของบิสกิต ลดระยะเวลาในการทำความร้อน แต่ยังป้องกันไม่ให้เกิดอะคริลาไมด์เนื่องจากใช้เวลาอบบิสกิตนานเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของบิสกิต . นอกจากนี้ เนื่องจากบิสกิตร้อนเร็ว เวลาอบจึงสั้น ประสิทธิภาพเชิงความร้อนสูง และการใช้พลังงานต่ำ ซึ่งช่วยประหยัดต้นทุนพลังงานสำหรับองค์กร
ไม่จำเป็นต้องพูดว่าการบริโภคอาหารที่มีอะคริลาไมด์ในระยะยาวเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มากกว่า ด้วยเหตุนี้ สถานประกอบการแปรรูปอาหารจึงต้องสร้างความรู้สึกรับผิดชอบต่อสังคมอย่างจริงจัง โดยการปรับปรุงเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารอย่างต่อเนื่อง โดยใช้อุปกรณ์อบแบบมืออาชีพ เช่น เตาอบอบ ควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการทำความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงการผลิตอะคริลาไมด์มากเกินไป ในระดับหนึ่ง เพื่อความปลอดภัยของบิสกิตให้ผู้บริโภครับประทานด้วยความมั่นใจ
Shanghai HG Food Machinery Co.,ltd เป็น จำหน่ายเครื่องจักรและอุปกรณ์อาหาร เชี่ยวชาญการทำคุกกี้
