วัตถุดิบหลักของบิสกิตคือแป้งสาลี และมีการเติมสารเสริม เช่น น้ำตาล น้ำมัน ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม ตามสูตรและกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน บิสกิตหวานสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท: บิสกิตชนิดแข็งและบิสกิตกรอบ
ลักษณะของบิสกิตเนื้อเหนียวคือ การพิมพ์ส่วนใหญ่จะเว้าและมีรูเข็มบนพื้นผิว พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เรียบและเรียบ โครงสร้างหน้าตัดมีลำดับชั้น และให้ความรู้สึกกรอบเมื่อเคี้ยว เคี้ยวและกรุบกรอบเป็นลักษณะเฉพาะ ส่วนผสมของน้ำตาลและไขมันในบิสกิตเนื้อแข็งจะต่ำกว่าบิสกิตชนิดสั้น โดยทั่วไปใช้น้ำตาลน้อยกว่า 30% และน้ำมันน้อยกว่า 20% ลักษณะของบิสกิตกรอบคือ การพิมพ์ส่วนใหญ่จะนูน มีลวดลายที่ชัดเจน และโครงสร้างก็ละเอียด ซึ่งก็คือ 14% ถึง 30% ของแป้ง สำหรับผลิตภัณฑ์พิเศษบางชนิดที่มีรสหวานน้อย ปริมาณไขมันอาจสูงถึงประมาณ 50%
บิสกิตกรอบ: ใช้แป้งสาลี น้ำตาล และน้ำมันเป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มสารคลายตัวและวัสดุเสริมอื่น ๆ และทำรูปทรงโดยกระบวนการผงเย็น การปรับผง การรีด การรีด พิมพ์ม้วน หรือเจาะและอบ รูปร่างส่วนใหญ่จะนูนและมีโครงสร้างหน้าตัด อาหารอบที่มีเนื้อสัมผัสเป็นรูพรุนและมีรสชาติหลวม เช่นบิสกิตเนย บิสกิตต้นหอม บิสกิตงา บิสกิตเมอแรงค์และอื่นๆ
บิสกิตชนิดแข็ง: นำแป้งสาลี น้ำตาล และน้ำมันเป็นวัตถุดิบหลัก ใส่สารคลายตัว สารเสริมคุณภาพ และวัสดุเสริมอื่นๆ และลวดลายที่ทำโดยกระบวนการผงร้อน การปรับผง การรีด การรีด การตัดม้วน หรือการเจาะ และการอบ ส่วนใหญ่เป็นกราเวียร์ ลักษณะ อบ อาหารที่มีผิวเรียบเรียบ มีรูพรุน เป็นชั้นๆ และมีรสชาติกรอบ เช่นบิสกิตนม บิสกิตวานิลลา บิสกิตไข่ บิสกิตแมรี่ บิสกิตบอสตันและอื่นๆ
เค้กหมัก (โซดา): ใช้แป้งสาลี น้ำตาล และน้ำมันเป็นวัตถุดิบหลัก ยีสต์เป็นตัวคลายตัว เพิ่มวัสดุเสริมต่างๆ และทำโดยการหมัก ปรับแป้ง การรีด การเคลือบ และการอบ มีความกรุบกรอบและเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หมัก ขนมอบที่มีกลิ่นหอม เค้กหมักเรียกอีกอย่างว่าชั้นวางช็อกโกแลต ตามสูตรของพวกเขา พวกเขาจะใส่ลงในเค้กหมักรสเค็มและเค้กหมักหวาน
https://www.hg-machine.com/
