อะไรคือความแตกต่างระหว่างหลักการของการขึ้นรูปม้วนบิสกิตและการขึ้นรูปการพิมพ์

วัตถุดิบหลักของบิสกิตคือแป้งสาลี และมีการเติมสารเสริม เช่น น้ำตาล น้ำมัน ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม

ตามสูตรและกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน บิสกิตหวานสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: บิสกิตชนิดแข็งและบิสกิตกรอบ

ลักษณะของบิสกิตเนื้อเหนียวคือ การพิมพ์ส่วนใหญ่จะเว้าและมีรูเข็มบนพื้นผิว

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เรียบและเรียบ โครงสร้างหน้าตัดมีลำดับชั้น และให้ความรู้สึกกรอบเมื่อเคี้ยว เคี้ยวและกรุบกรอบเป็นลักษณะเฉพาะ

ส่วนผสมของน้ำตาลและไขมันในบิสกิตเนื้อแข็งจะต่ำกว่าบิสกิตชนิดสั้น

โดยทั่วไปใช้น้ำตาลน้อยกว่า 30% และน้ำมันน้อยกว่า 20%

ลักษณะของบิสกิตกรอบคือ การพิมพ์ส่วนใหญ่จะนูน มีลวดลายที่ชัดเจน และโครงสร้างก็ละเอียด ซึ่งก็คือ 14% ถึง 30% ของแป้ง สำหรับผลิตภัณฑ์พิเศษบางชนิดที่มีรสหวานน้อย ปริมาณไขมันอาจสูงถึงประมาณ 50%

บิสกิตกรอบ: ใช้แป้งสาลี น้ำตาล และน้ำมันเป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มสารทำให้คลายตัวและวัสดุเสริมอื่น ๆ และสร้างรูปร่างโดยการปรับผงด้วยกระบวนการผงเย็น การรีดแบบม้วน การพิมพ์แบบม้วน หรือการเจาะและการอบ รูปร่างส่วนใหญ่จะนูนและมีโครงสร้างหน้าตัด อาหารอบที่มีเนื้อสัมผัสเป็นรูพรุนและมีรสชาติหลวม

เช่นบิสกิตเนย บิสกิตต้นหอม บิสกิตงา บิสกิตเมอแรงค์และอื่นๆ

บิสกิตชนิดเหนียว: ใช้แป้งสาลี น้ำตาล และน้ำมันเป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มสารเพิ่มปริมาณ สารปรับปรุง และวัสดุเสริมอื่น ๆ และรูปแบบที่ทำโดยการปรับผงด้วยกระบวนการผงร้อน การรีดแบบม้วน การตัดแบบม้วนหรือการเจาะ และการอบ ส่วนใหญ่เป็นกราเวียร์ , ลักษณะอาหารอบที่มีผิวเรียบแบน, มีรูพรุน, มีหน้าตัดเป็นชั้นและมีรสชาติกรอบ