ให้ความสนใจกับการบริโภคกรดไขมันทรานส์ในบิสกิตเค้ก

กรดไขมันทรานส์มีอันตรายอย่างไร? ปริมาณกรดไขมันทรานส์ที่ผู้พักอาศัยได้รับโดยเฉลี่ยต่อวันไม่เกิน 1% ของพลังงานทั้งหมด ซึ่งถือว่าปลอดภัย สมาคมอุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนมหวานแห่งประเทศจีนได้ทำการสำรวจกรดไขมันทรานส์และพบว่าในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปังและเค้กที่ผลิตโดยองค์กรทั่วไปในตลาด กรดไขมันทรานส์ที่มีอยู่ในไขมันและน้ำมันมีเพียงไม่กี่ในสิบของเปอร์เซ็นต์ ค่านี้ดีกว่ามาตรฐานของเดนมาร์ก สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ มาก
นักวิจัยจากสถาบันอาหารและโภชนาการแห่งศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของจีน แนะนำว่าเมื่อซื้ออาหาร ให้ดูรายชื่อส่วนผสมก่อน และในขณะเดียวกันก็สนับสนุนให้ทานอาหารทอดน้อยลงและหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ผู้ที่รักอาหารตะวันตก ฟาสต์ฟู้ด เค้ก และอาหารอื่นๆ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการบริโภคกรดไขมันทรานส์
จะเห็นได้จากลำดับส่วนผสมของอาหารว่าหากน้ำมันพืช (น้ำมันเติมไฮโดรเจน) อยู่ในรายการก่อน อาหารนั้นอาจมีกรดไขมันทรานส์สูงกว่า

วิธีตัดสินไขมันทรานส์จากบรรจุภัณฑ์

ฉลากอาหารทั่วไปบนบรรจุภัณฑ์อาหารระบุส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน, น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนบางส่วน, ไขมันเติมไฮโดรเจน, น้ำมันพืชบริสุทธิ์, น้ำมันข่มขืนเติมไฮโดรเจน, น้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจน, น้ำมันเมล็ดข่มขืนแข็ง, เนยใส, เนยเทียมเทียม, ครีมขาวหิมะ หรือช็อตเทนนิ่ง ซึ่งมีไขมันทรานส์

ครีมพืชมีราคาถูกและเป็นที่ชื่นชอบของพ่อค้า

เนยผักมีราคาต่ำกว่าเนยสัตว์มาก ซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ผู้ผลิตเค้กส่วนใหญ่ชื่นชอบเนยผัก เป็นที่เข้าใจกันว่าราคาเนยสัตว์ในตลาดนั้นแตกต่างจากเนยผักเกือบสามเท่า
ขณะนี้มีบริษัทต่างๆ ในตลาดที่ใช้ครีมบริสุทธิ์เพื่อผลิตขนมอบ ซึ่งมีราคาสูงกว่าการใช้ครีมผักหลายสิบเท่า และอุปทานในตลาดก็มีน้อยเช่นกัน ในการแข่งขันทางการตลาดที่รุนแรงในปัจจุบัน ไม่มีบริษัทใดยินดีเปลี่ยนกระบวนการผลิตและวัตถุดิบ

ลูกค้าที่ทานรสชาติดีก็ยินดีต้อนรับ

ที่จริงแล้วครีมผักไม่ใช่สิ่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่เป็นกรดไขมันทรานส์ เป็นสารอันตรายที่เกิดขึ้นในกระบวนการกลั่นครีมผัก โดยผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน น้ำมันพืชจะกลายเป็นไขมันแข็งหรือกึ่งแข็ง และกรดไขมันทรานส์จะถูกผลิตขึ้นในกระบวนการข้างต้น เหตุผลที่อุตสาหกรรมอบขนมแนะนำน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนก็คือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติดี มีกลิ่นหอม และจัดเก็บง่าย

เช่น เนยที่ไม่มีกรดไขมันทรานส์จะแข็งมากเหมือนขี้ผึ้ง ทาบนขนมปังได้ไม่ง่าย เชฟร้านอาหารจีนบางคนที่ทำปลาทอด คร็อกเกต์ และมันฝรั่งทอด กังวลว่าการเปลี่ยนมาใช้น้ำมันปรุงอาหารชนิดอื่นไม่เพียงแต่จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีราคาสูงกว่าอีกด้วย อาหารที่ไม่มีกรดไขมันทรานส์จะมีรสชาติไม่ดี และราคาอาหารก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ผู้บริโภคจึงไม่เป็นที่ยอมรับ

ในช่วงทศวรรษ 1980 ผู้คนกังวลว่ากรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันสัตว์อาจเป็นภัยคุกคามต่อหัวใจ และไขมันทรานส์ถูกจัดเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเนื่องจากได้มาจากน้ำมันพืช และถือเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่และดีต่อสุขภาพที่ใช้ทดแทนไขมันสัตว์ นอกจากนี้พืชที่เติมไฮโดรเจนจะไม่ควันหรือเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อทอด และอาหารทอดจะกรอบและกรอบ ผลของการทำเค้กนั้นยอดเยี่ยมซึ่งสามารถทำให้อาหารมีรสชาติที่กรอบมากขึ้น เนื่องจากไม่เน่าเสียง่ายจึงสามารถยืดอายุการเก็บอาหารได้อย่างมาก และต้นทุนต่ำทำให้กรดไขมันทรานส์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหาร แทนที่จะใช้ครีมธรรมชาติในการเคลือบเค้ก ทดแทนเนยโกโก้เพื่อผลิตช็อคโกแลต และทดแทน น้ำมันพืชและสัตว์ต่างๆ ไขมันและน้ำมันยังใช้เป็นน้ำมันสำหรับทอดอาหารอีกด้วย

เทรนด์สากลในการจำกัดไขมันทรานส์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประเทศต่างๆ ทั่วโลกได้จำกัดกรดไขมันทรานส์ในอาหาร เดนมาร์กเป็นประเทศแรกที่ออกกฎหมายจำกัดกรดไขมันทรานส์ ตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายน พ.ศ. 2546 ปริมาณกรดไขมันทรานส์ในอาหารจะต้องไม่เกิน 2% ของปริมาณไขมัน ในปี พ.ศ. 2547 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้กำหนดไว้ด้วยว่าตั้งแต่ปี พ.ศ. 2549 เป็นต้นไป ฉลากอาหารทั้งหมดจะต้องมีปริมาณกรดไขมันทรานส์ในคอลัมน์สารอาหาร ตั้งแต่นั้นมา เนเธอร์แลนด์ สวีเดน เยอรมนี และประเทศอื่นๆ ก็ได้กำหนดขีดจำกัดไขมันเทียมในอาหารอย่างต่อเนื่อง เกาหลีใต้ได้ทำเครื่องหมายปริมาณกรดไขมันทรานส์บนบรรจุภัณฑ์อาหารตั้งแต่เดือนธันวาคม พ.ศ. 2550 และญี่ปุ่นได้กำหนดมาตรฐานจำกัดสำหรับปริมาณกรดไขมันทรานส์ในเนยเทียม และเตือนผู้บริโภคให้ลดการบริโภคอาหาร นิวยอร์กซิตี้ออกกฎหมายห้ามร้านอาหารทุกแห่งในเมือง (รวมถึงเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด) ใช้กรดไขมันทรานส์เทียม กลายเป็นเมืองแรกในสหรัฐอเมริกาที่ห้ามใช้กรดไขมันทรานส์ในอุตสาหกรรมอาหารโดยสิ้นเชิง ร้านอาหารในแคลิฟอร์เนียในสหรัฐอเมริกายังได้สั่งห้ามการใช้น้ำมันปรุงอาหารและมาการีนที่มีไขมันทรานส์ตั้งแต่ปี 2010 การห้ามนี้จะขยายไปยังขนมอบทั้งหมดในปี 2011 ผู้ฝ่าฝืนจะถูกปรับตั้งแต่ 25 ดอลลาร์สหรัฐฯ ถึง 1,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ

https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html