กระบวนการผลิตคุกกี้มักจะเกี่ยวข้องกับขั้นตอนสำคัญหลายประการในสายการผลิต ในขณะที่ขั้นตอนเฉพาะอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของคุกกี้ที่ผลิตและอุปกรณ์ที่ใช้นี่คือโครงร่างทั่วไปของขั้นตอนสำคัญในกระบวนการผลิตคุกกี้:
1. การผสมส่วนผสม:
ส่วนผสมแห้ง: แป้งน้ำตาลผงฟูและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ จะชั่งน้ำหนักและผสมเข้าด้วยกันในเครื่องผสมขนาดใหญ่
ส่วนผสมเปียก: ส่วนผสมของเหลวเช่นไข่เนยและรสชาติจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมแห้งเพื่อสร้างแป้ง
2. การก่อตัวของแป้ง:
แป้งผสมถูกสร้างขึ้นเป็นพื้นผิวที่สอดคล้องกัน สิ่งนี้สามารถทำได้ผ่านการใช้แผ่นแป้งเครื่องอัดรีดหรืออุปกรณ์ขึ้นรูปอื่น ๆ
3. การสร้างคุกกี้:
แป้งมีรูปร่างเป็นรูปแบบคุกกี้ที่ต้องการ สิ่งนี้สามารถเกี่ยวข้องกับการตัดการขึ้นรูปหรือการอัดแป้งลงในรูปร่างและขนาดเฉพาะ
4. การอบ:
คุกกี้รูปจะถูกอบในเตาอบ กระบวนการอบเปิดใช้งานตัวแทนที่มีเชื้อทำให้คุกกี้เพิ่มขึ้นและบรรลุพื้นผิวสุดท้าย
5. ความเย็น:
เมื่ออบคุกกี้จะถูกถ่ายโอนไปยังสายพานระบายความร้อนหรือชั้นวางให้เย็น การระบายความร้อนที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการบรรลุพื้นผิวที่ต้องการและป้องกันการแตกหัก
6. การตรวจสอบคุณภาพ:
คุกกี้ได้รับการตรวจสอบด้วยภาพและการตรวจสอบคุณภาพ คุกกี้ที่ไม่สมบูรณ์หรือเสียหายใด ๆ อาจถูกลบออกจากสายการผลิต
7. บรรจุภัณฑ์:
คุกกี้ถูกบรรจุลงในภาชนะหรือกล่อง บรรจุภัณฑ์อาจเกี่ยวข้องกับกระบวนการอัตโนมัติเช่นการชั่งน้ำหนักการเรียงลำดับและการปิดผนึก
8. การตรวจสอบและการติดฉลากขั้นสุดท้าย:
คุกกี้ที่บรรจุได้รับการตรวจสอบขั้นสุดท้ายสำหรับการประกันคุณภาพ ฉลากที่มีข้อมูลทางโภชนาการวันหมดอายุและรายละเอียดอื่น ๆ จะถูกนำไปใช้
9. บรรจุภัณฑ์และพาเลท:
คุกกี้ที่บรรจุจะถูกจัดกลุ่มเป็นกรณีขนาดใหญ่ซึ่งมีป้ายกำกับและเตรียมพร้อมสำหรับการจัดส่ง ระบบพาเลทอัตโนมัติอาจใช้เพื่อประสิทธิภาพ
10. การจัดเก็บและการกระจาย:
กรณีของคุกกี้ที่บรรจุจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าก่อนที่จะแจกจ่ายให้กับผู้ค้าปลีกซูเปอร์มาร์เก็ตหรือจุดขายอื่น ๆ
ขั้นตอนเสริม:
การ enrobing หรือการเคลือบ: คุกกี้บางอย่างอาจได้รับกระบวนการเพิ่มเติมเช่น enrobing ในช็อคโกแลตหรือเคลือบด้วยไอซิ่งหรือเคลือบ
การตกแต่ง: องค์ประกอบการตกแต่งเช่นโรยหรือท็อปปิ้งอาจถูกเพิ่มเข้าไปในคุกกี้บางประเภทเพื่อดึงดูดสายตา
ระบบอัตโนมัติ:
ทันสมัยมากมาย สายการผลิตคุกกี้ รวมระบบอัตโนมัติเพื่อปรับปรุงกระบวนการลดความผิดพลาดของมนุษย์และเพิ่มประสิทธิภาพ ซึ่งอาจรวมถึงการผสมอัตโนมัติการสร้างการอบและระบบบรรจุภัณฑ์
