ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมและวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี อุตสาหกรรมบิสกิตได้สร้างระบบการผลิตทางอุตสาหกรรมที่ทันสมัย ไม่ว่าจะเป็นบิสกิตหรือบิสกิตแซนวิช สายการผลิตบิสกิตไม่สามารถทำได้หากไม่มี "วัตถุดิบ 3 ชนิด" เหล่านี้ ได้แก่ แป้งสาลี น้ำมัน และสารเติมแต่ง มาดูกัน:
1.แป้งสาลี
ปัจจุบันแป้งสาลีที่ใช้สำหรับบิสกิตไม่ได้เติมสารปรับปรุงแป้งอีกต่อไปเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพ แต่ส่วนใหญ่จะเติมด้วยกลูเตนธรรมชาติ ข้อพิจารณาหลักคือการใช้สารปรับปรุงแป้งเพื่อสร้างมลพิษให้กับอาหาร ปัจจุบันต่างประเทศใช้เครื่องลักษณนามอากาศสำหรับแป้งสาลี ซึ่งสามารถแยกแยะปริมาณโปรตีนและความละเอียดของแป้งที่แตกต่างกันได้ จากนั้นเตรียมผงบิสกิต ผงขนมปัง ผงเค้ก และผงบะหมี่ตามข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแป้งสาลี เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของบิสกิต แต่ปัญหาพื้นฐานคือนักวิจัยด้านการเกษตรให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลี และการวิจัยและการเพาะปลูกในระยะยาวได้ประสบความสำเร็จในการปรับให้เข้ากับพันธุ์ข้าวสาลีพิเศษต่างๆ
2. จาระบี
มีการใช้การทำให้สั้นลงผักในการผลิตบิสกิต ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการคลายตัวและความเสถียรของบิสกิต ในปัจจุบันมีหลายประเภทและข้อกำหนดของการทำให้สั้นที่ใช้ทำคุกกี้ในโลก นอกเหนือจากการทำให้บล็อกพลาสติกสั้นลงและการทำให้ผงสั้นลงแล้ว เพื่อตอบสนองความต้องการของระบบอัตโนมัติทางอุตสาหกรรมและการผลิตทางท่อขนาดใหญ่ของสายการผลิตบิสกิต นักวิจัยด้านธัญพืชและน้ำมันยังได้คิดค้นการทำให้บิสกิตเหลวสั้นลงที่เหมาะกับความต้องการอีกด้วย อุตสาหกรรมบิสกิต
3. สารคลายตัว
นอกเหนือจากสารคลายตัวของบิสกิตแบบดั้งเดิม โซเดียมไบคาร์บอเนต และแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตแล้ว สายการผลิตบิสกิตส่วนใหญ่ยังใช้สารคลายตัวทางเคมีแบบผสม เช่น โซเดียมไบคาร์บอเนตและเกลือของกรด บิสกิตจะกรอบและสารตกค้างในอาหารก็ไม่เป็นพิษ
