พูดถึงการเตรียมแป้งเครื่องทำบิสกิต

การเตรียมแป้งถือเป็นกระบวนการสำคัญใน เครื่องบิสกิต . ไม่ว่าแป้งจะพร้อมหรือไม่นั้นไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการทำงานปกติของเครื่องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเส้นแบ่งระหว่างคุณภาพของบิสกิตกรอบและบิสกิตกรอบด้วย บิสกิตที่กรอบและเหนียวนั้นผลิตมาต่างกัน และแป้งก็ทำด้วยวิธีที่แตกต่างกันมาก ผิวที่กรอบของชอร์ตเค้กใช้วิธีการทำให้เปราะด้วยผงเย็น และความเหนียวของบิสกิตที่เหนียวนั้นใช้วิธีการดำเนินการความเหนียวของผงร้อน

1. วิธีการใช้งานความเหนียวของผงร้อน

อุณหภูมิแป้งอยู่ที่ 38-40°C โดยทั่วไป น้ำมัน น้ำตาล นม ไข่และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ น้ำร้อนหรือน้ำเชื่อมร้อนจะผสมให้เข้ากันในเครื่องผสมแป้ง จากนั้นจึงเติมแป้งเพื่อทำแป้ง หากใช้สารเสริมคุณภาพ ควรเติมเมื่อแป้งเริ่มขึ้นรูป (ประมาณ 10 นาทีหลังจากเตรียม) จากนั้นในขั้นตอนการเตรียมหัวเชื้อและหัวเชื้อจะถูกเติมตามลำดับ เตรียมต่อโดยจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ก่อนและหลังการเตรียมแป้งให้แน่น หลังจากเตรียมแป้งที่เหนียวและสุกแล้ว เพื่อลดความเหนียวและความยืดหยุ่นของขนมปัง และรักษาประสิทธิภาพของแป้งให้คงที่ ต้องวางแป้งไว้นานกว่า 10 นาทีก่อนรีด

2. วิธีการทำงานของบะหมี่เย็น

ขั้นแรก เทน้ำตาล น้ำมัน ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ไข่ สารทำให้ขึ้นฟู และวัสดุเสริมอื่นๆ และน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในเครื่องผสมแป้ง คนให้เข้ากันเป็นอิมัลชัน จากนั้นเทแป้งและแป้งลงในเครื่องผสมแป้ง และปรับให้เข้ากับ 6- ประมาณ 12 นาที ควรเติมสาระสำคัญลงในอิมัลชันในขั้นตอนต่อไปของการเตรียม หรืออาจเติมเมื่อเติมแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นหอมระเหยมากเกินไป เนื่องจากอุณหภูมิสูงในฤดูร้อน เวลากวนจึงสั้นลงได้ 2-3 นาที

ควรควบคุมอุณหภูมิแป้งประมาณ 22-28°C สำหรับแป้งที่มีปริมาณน้ำมันสูง ควรควบคุมอุณหภูมิที่ 20-25°C เมื่ออุณหภูมิสูงในฤดูร้อน สามารถใช้น้ำเย็นและเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดอุณหภูมิของแป้งได้ หากปริมาณกลูเตนเปียกในแป้งสูงกว่า 40% คุณสามารถปรับน้ำมันและแป้งเพื่อทำแป้ง จากนั้นจึงเพิ่มอุปกรณ์เสริมอื่นๆ หรือนำแป้งบางส่วนออกจากสูตร และเติมแป้งในปริมาณที่เท่ากัน