อาจเกิดปัญหาบางประการในการใช้งาน อุปกรณ์สายการผลิตอาหาร การทำบิสกิต เช่น บิสกิตไม่มีสี พอง เปราะบาง เป็นต้น มีวิธีแก้ไขอย่างไร? เรามาวิเคราะห์อย่างเป็นรูปธรรมกัน
บิสกิตพุพอง
สาเหตุอาจเป็น: (l) อุณหภูมิบริเวณด้านหน้าเตาอบสูงเกินไป โดยเฉพาะอุณหภูมิพื้นผิวสูงเกินไป ในเวลานี้ควรควบคุมอุณหภูมิของเตาอบไม่ให้สูงตั้งแต่เริ่มต้น และควรค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิพื้นผิว (2) ความยืดหยุ่นของแป้งมีขนาดใหญ่เกินไป เมื่อกลูเตนถูกบล็อก ทางเดินของก๊าซไม่กระจายง่าย เพื่อให้พื้นผิวเกิดฟอง ในเวลานี้ ควรลดความยืดหยุ่นของแป้ง และควรใช้แม่พิมพ์ที่มีเข็มมากขึ้น (3) ไม่ได้เปิดตัวแทนการรวมตัวกัน ณ จุดนี้ ควรสังเกตว่าสารที่เกาะเป็นก้อนของสารจับกลุ่มถูกบดและใช้ (4) เมื่อรีดพื้นผิว แป้งมีมากเกินไป และควรหลีกเลี่ยงการปัดฝุ่นหรือปัดฝุ่นให้มากที่สุด
คุกกี้ไม่มีสี
สาเหตุอาจเป็นเพราะปริมาณน้ำตาลในสูตรน้อยเกินไป และจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลกลับหรือน้ำตาลหวาน
บิสกิตมีรสชาติหยาบ
สาเหตุอาจเป็น: (1) ระยะเวลาในการทาแป้งไม่เพียงพอหรือมากเกินไป ในกรณีนี้ควรตัดสินความสุกของผงอย่างถูกต้องและทันเวลา (2) ปริมาณของหัวเชื้อในสูตรน้อยเกินไปหรือมากเกินไป และควรปรับปริมาณของหัวเชื้อให้เหมาะสม (3) ปริมาณน้ำมันและน้ำตาลในสูตรน้อยเกินไป และควรเพิ่มปริมาณน้ำมันและน้ำตาลอย่างเหมาะสม และควรเพิ่มปริมาณฟอสโฟไลปิด
บิสกิตเปราะ
สาเหตุอาจเป็น: (1) เกี่ยวกับการขยายบิสกิตมากเกินไป หลวมเกินไปควรลดปริมาณหัวเชื้อลงในเวลานี้ (2) ใช้เศษแป้งและบิสกิตมากเกินไปในส่วนผสม และควรลดปริมาณลงอย่างเหมาะสม จากการวิเคราะห์เหตุผลข้างต้น ก็ไม่ยากที่จะเห็นว่าทุกคนจะต้องสำเร็จการศึกษาระดับหนึ่งตราบใดที่ระดับนั้น เข้าใจแล้วการใช้เครื่องทำบิสกิตทำบิสกิตก็เหมือนกับการหยิบถุง!
